王毓新
主任医师
目前，真菌中毒仍处于研究阶段，了解不够，已知真菌可以有几种毒素，不同的真菌可以有相同的毒素，所以真菌食物中毒往往有类似的。一般来说，急性真菌食物中毒的潜伏期较短，首先有胃肠道，如上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、厌食症、偶尔腹泻等（镰刀霉菌中毒更为突出）。在未来，根据各种真菌毒素的不同作用。肝、肾、神经、血液等系统损伤、相应，如肝肿胀、压痛、肝功能异常、黄疸（常见于黄曲霉菌和岛青霉菌中毒）、蛋白尿、血尿、甚至尿少、尿闭（纯绿色霉菌中毒易发生）部分真菌（如黑葡萄穗霉菌、岛青霉菌）毒素引起中性粒细胞减少或缺乏血小板减少出血。部分真菌（如棒曲霉菌、米曲霉菌）中毒易出现神经系统，有头晕、头痛、头痛、躁动、运动障碍，甚至肝瘫痪。40％～70％。除了肝肾功能和血细胞损伤外，一些慢性真菌性食物中毒还会导致癌症。
